業務用のプレミアムビール市場は、確実に伸びています。レストランでなければ飲めないビール、「とりあえずビール」から「このビール」へ、プレミアムビールのニーズが高まっています。 昨年からアウグスビールを導入している銀座「バードランド」の代表取締役社長和田利弘さんに飲食店側から見たプレミアムビールの魅力と導入の理由をうかがいました。 焼鳥といえば「バードランド」と、グルメが絶賛する名店を育てた和田さんは、メインの食材のみならず、調味料のひとつひとつをも選びつくし、一家言を持つ。また、ドリンク類の中でもビールはこの世界に入る前からの愛飲家で、今までに5000種類以上もテイスティングしたというビール通。昔飲んだ良い酵母が生きた無濾過の生ビールの味が今の生ビールにはない。そんなときにアウグスビールに出会った。ビールの専門家が本当に作りたがっている、理想の材料を使って、無濾過で酵母が生きたままの作りたてがダイレクトに届くアウグスビール。和田さんは「これだ」と思ったという。「バードランド」では、サーバーにもこだわり、一般の瞬冷式でなく、空冷式で温度管理していて、口あけから変わらない温度と鮮度を保つ。客にもその味の差がわかり、「おかわり」をしてくれるビールとして好評を得ているそうです。 プレミアムの名に恥じない「アウグスビール」は価格の差もマイナスではなく、むしろプラスであり、付加価値であり、売り上げにも貢献してくれます。 こだわりという言葉を嫌う和田さんのポリシーは、良いものだから、それを選び使う！ただそれだけだと言い切ります。 1987年7坪の「バードランド」をオープン。1995年にその約3倍の店を東京・阿佐ヶ谷にオープンし、繁盛店となった。2001年銀座に移転。 “焼鳥”といえば「バードランド」といわしめる銀座の名店となった。予約なしではまず入れず、開店と同時に満席という日も少なくない。ビールにも精通しており、“20年間で5000種類くらいは飲み比べた”という氏は、現在でも、吟味したビールのみを提供し続ける。ＴＶ、雑誌に名店としてとりあげられ、講演などにも人気が高い。 「バードランド」　東京都中央区銀座4-2-15　塚本素山ビルB1 VoiceIndex 第2回−「大江戸」涌井浩之さん 第1回−ソムリエール野田宏子さん